公共营养师模拟题

公共营养师模拟题

一、单项选择题（共 60 题，每题 1 分）

1. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每日推荐摄入谷薯类食物量为（  ）。

A. 200-300 克

B. 250-400 克

C. 300-500 克

D. 400-600 克

答案：B

2. 下列营养素中，不属于宏量营养素的是（  ）。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

答案：D

3. 公共营养师在进行膳食调查时，最常用且适合大规模人群的方法是（  ）。

A. 称重法

B. 记账法

C. 24 小时回顾法

D. 食物频率法

答案：D

4. 下列食物中，蛋白质生物价最高的是（  ）。

A. 鸡蛋

B. 牛奶

C. 猪肉

D. 大米

答案：A

5. 根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2024）》，预包装食品营养标签上必须标示的核心营养素不包括（  ）。

A. 能量

B. 蛋白质

C. 钙

D. 脂肪

答案：C

6. 婴幼儿缺乏维生素 D 易导致（  ）。

A. 夜盲症

B. 佝偻病

C. 脚气病

D. 坏血病

答案：B

7. 公共营养师为糖尿病患者设计食谱时，应优先选择的碳水化合物来源是（  ）。

A. 精制米面

B. 添加糖

C. 全谷物、杂豆类

D. 含糖饮料

答案：C

8. 下列食物中，富含膳食纤维的是（  ）。

A. 精白米饭

B. 苹果（带皮）

C. 瘦肉

D. 植物油

答案：B

9. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，成年男性每日推荐摄入蛋白质含量为（  ）。

A. 0.8 克 / 公斤体重

B. 1.0 克 / 公斤体重

C. 1.2 克 / 公斤体重

D. 1.5 克 / 公斤体重

答案：C

10. 下列不属于必需脂肪酸的是（  ）。

A. α- 亚麻酸

B. 亚油酸

C. 花生四烯酸

D. 油酸

答案：D

11. 公共营养师在评估个体营养状况时，不属于体格测量指标的是（  ）。

A. 身高、体重

B. 腰围、臀围

C. 血糖、血脂

D. BMI（体重指数）

答案：C

12. 孕妇缺乏叶酸易导致胎儿（  ）。

A. 缺铁性贫血

B. 神经管畸形

C. 佝偻病

D. 克汀病

答案：B

13. 下列食物中，富含维生素 C 的是（  ）。

A. 橙子

B. 牛奶

C. 肝脏

D. 鸡蛋

答案：A

14. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每周推荐摄入鱼类、禽类、蛋类、瘦肉总量为（  ）。

A. 300-500 克

B. 400-600 克

C. 500-700 克

D. 600-800 克

答案：A

15. 下列营养素中，主要功能是构成身体组织、修复细胞的是（  ）。

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 脂肪

D. 矿物质

答案：A

16. 老年人由于消化吸收功能减弱，应增加（  ）的摄入以预防肌肉衰减。

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 膳食纤维

答案：B

17. 公共营养师设计社区营养教育方案时，首要步骤是（  ）。

A. 确定教育目标

B. 选择教育内容

C. 评估目标人群需求

D. 制定实施计划

答案：C

18. 下列食物中，属于高钙食物的是（  ）。

A. 菠菜

B. 牛奶

C. 米饭

D. 面条

答案：B

19. 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》，食品添加剂的使用原则不包括（  ）。

A. 不影响食品本身的感官性状

B. 不得掩盖食品腐败变质

C. 可以随意超范围使用

D. 不得对人体健康产生危害

答案：C

20. 下列不属于水溶性维生素的是（  ）。

A. 维生素 B1

B. 维生素 B2

C. 维生素 A

D. 维生素 C

答案：C

21. 公共营养师在进行食物成分计算时，常用的工具是（  ）。

A. 《中国食物成分表》

B. 《中国居民膳食指南》

C. 《食品安全国家标准》

D. 《营养教育手册》

答案：A

22. 儿童青少年缺乏铁元素易导致（  ）。

A. 佝偻病

B. 缺铁性贫血

C. 夜盲症

D. 坏血病

答案：B

23. 下列食物中，富含优质蛋白质的是（  ）。

A. 豆腐

B. 土豆

C. 红薯

D. 胡萝卜

答案：A

24. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每日推荐饮水量为（  ）。

A. 1000-1500 毫升

B. 1500-1700 毫升

C. 1700-2000 毫升

D. 2000-2500 毫升

答案：B

25. 下列营养素中，主要功能是提供能量的是（  ）。

A. 碳水化合物

B. 维生素

C. 矿物质

D. 膳食纤维

答案：A

26. 高血压患者应减少（  ）的摄入，以控制血压。

A. 钾

B. 钠

C. 钙

D. 镁

答案：B

27. 公共营养师在评估群体营养状况时，常用的指标是（  ）。

A. 个体 BMI

B. 群体贫血患病率

C. 个体血糖值

D. 个体血脂值

答案：B

28. 下列食物中，富含维生素 A 的是（  ）。

A. 胡萝卜

B. 西红柿

C. 黄瓜

D. 茄子

答案：A

29. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，成年女性每日推荐摄入铁元素含量为（  ）。

A. 10 毫克

B. 12 毫克

C. 15 毫克

D. 20 毫克

答案：B

30. 下列不属于膳食纤维生理功能的是（  ）。

A. 促进肠道蠕动

B. 降低胆固醇

C. 提供能量

D. 增加饱腹感

答案：C

31. 公共营养师为肥胖人群设计减重食谱时，应控制（  ）的总摄入量。

A. 能量

B. 蛋白质

C. 膳食纤维

D. 维生素

答案：A

32. 哺乳期妇女为保证乳汁分泌，应增加（  ）的摄入。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 膳食纤维

答案：A

33. 下列食物中，属于高嘌呤食物的是（  ）。

A. 猪肉

B. 白菜

C. 苹果

D. 米饭

答案：A

34. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每日推荐摄入蔬菜量为（  ）。

A. 200-300 克

B. 300-500 克

C. 500-700 克

D. 700-900 克

答案：B

35. 下列营养素中，缺乏时易导致脚气病的是（  ）。

A. 维生素 B1

B. 维生素 B2

C. 维生素 B6

D. 维生素 B12

答案：A

36. 公共营养师在进行营养咨询时，应遵循的原则不包括（  ）。

A. 科学性

B. 个体化

C. 强制性

D. 实用性

答案：C

37. 下列食物中，富含维生素 D 的是（  ）。

A. 深海鱼类（如三文鱼）

B. 鸡肉

C. 大米

D. 蔬菜

答案：A

38. 根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2024）》，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（  ）。

A. 食品名称

B. 生产日期

C. 生产厂家联系方式

D. 食品价格

答案：D

39. 下列不属于必需氨基酸的是（  ）。

A. 赖氨酸

B. 蛋氨酸

C. 丙氨酸

D. 苏氨酸

答案：C

40. 老年人为预防骨质疏松，应增加（  ）的摄入。

A. 钙和维生素 D

B. 铁和维生素 C

C. 锌和维生素 B1

D. 硒和维生素 E

答案：A

41. 公共营养师在设计幼儿园儿童食谱时，应注意食物的（  ）。

A. 口味浓郁

B. 质地细软，易于咀嚼

C. 高油高盐

D. 辛辣刺激

答案：B

42. 下列食物中，富含钾元素的是（  ）。

A. 香蕉

B. 苹果

C. 梨

D. 葡萄

答案：A

43. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每周推荐进行至少（  ）分钟中等强度有氧运动。

A. 120

B. 150

C. 180

D. 240

答案：B

44. 下列营养素中，缺乏时易导致坏血病的是（  ）。

A. 维生素 A

B. 维生素 B1

C. 维生素 C

D. 维生素 D

答案：C

45. 公共营养师在评估食物营养价值时，常用的指标是（  ）。

A. 食物价格

B. 食物口感

C. 营养素密度

D. 食物重量

答案：C

46. 下列食物中，属于低 GI（血糖生成指数）食物的是（  ）。

A. 全麦面包

B. 白面包

C. 白米饭

D. 糖果

答案：A

47. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，成年人每日推荐摄入维生素 C 含量为（  ）。

A. 80 毫克

B. 100 毫克

C. 120 毫克

D. 150 毫克

答案：B

48. 下列不属于脂肪生理功能的是（  ）。

A. 提供能量

B. 保护内脏器官

C. 促进水溶性维生素吸收

D. 构成细胞膜

答案：C

49. 公共营养师在进行社区营养干预时，首要目标是（  ）。

A. 提高居民营养知识水平

B. 改善居民营养状况

C. 增加居民食物摄入量

D. 降低居民食物支出

答案：B

50. 下列食物中，富含锌元素的是（  ）。

A. 牡蛎

B. 牛奶

C. 鸡蛋

D. 米饭

答案：A

51. 根据《食品安全国家标准 生乳（GB 19301-2024）》，生乳中蛋白质含量应不低于（  ）。

A. 2.8 克 / 100 克

B. 3.0 克 / 100 克

C. 3.2 克 / 100 克

D. 3.5 克 / 100 克

答案：A

52. 下列营养素中，缺乏时易导致夜盲症的是（  ）。

A. 维生素 A

B. 维生素 B1

C. 维生素 C

D. 维生素 D

答案：A

53. 公共营养师为运动员设计食谱时，应增加（  ）的摄入以满足能量需求。

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 膳食纤维

D. 矿物质

答案：A

54. 下列食物中，属于高钠食物的是（  ）。

A. 咸菜

B. 新鲜蔬菜

C. 水果

D. 米饭

答案：A

55. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每日推荐摄入水果量为（  ）。

A. 100-200 克

B. 200-350 克

C. 350-500 克

D. 500-700 克

答案：B

56. 下列不属于蛋白质生理功能的是（  ）。

A. 提供能量

B. 构成酶和激素

C. 促进脂溶性维生素吸收

D. 修复组织细胞

答案：C

57. 公共营养师在进行膳食指导时，应建议居民减少（  ）的摄入。

A. 全谷物

B. 蔬菜水果

C. 油炸食品

D. 优质蛋白质

答案：C

58. 下列食物中，富含维生素 E 的是（  ）。

A. 坚果（如核桃）

B. 蔬菜

C. 水果

D. 谷物

答案：A

59. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，成年男性每日推荐摄入锌元素含量为（  ）。

A. 8 毫克

B. 10 毫克

C. 12.5 毫克

D. 15 毫克

答案：C

60. 下列不属于矿物质生理功能的是（  ）。

A. 构成身体组织

B. 维持酸碱平衡

C. 提供能量

D. 调节生理功能

答案：C

二、多项选择题（共 20 题，每题 1 分）

1. 《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的核心原则包括以下哪些？（ ）

A. 食物多样，合理搭配

B. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

C. 减少烹调油用量，控制添加糖摄入

D. 每天摄入肉类不低于 150g

答案：ABC

2. 下列营养素中，具有维持正常视觉功能作用的是（ ）

A. 维生素 A

B. 叶黄素

C. 维生素 D

D. 玉米黄质

答案：ABD

3. 针对妊娠期女性的营养需求特点，应重点补充的营养素包括（ ）

A. 叶酸

B. 铁

C. 维生素 B12

D. 维生素 E

答案：ABC

4. 食品安全风险监测中，需重点关注的污染物类型有（ ）

A. 微生物污染物（如沙门氏菌）

B. 化学污染物（如农药残留）

C. 天然毒素（如河豚毒素）

D. 放射性污染物（如铀）

答案：ABC

5. 进行个体营养评估时，常用的主观膳食调查方法包括（ ）

A. 24 小时膳食回顾法

B. 食物频率问卷法

C. 体格测量法

D. 膳食史法

答案：ABD

6. 下列属于优质蛋白质来源的食物有（ ）

A. 鸡蛋

B. 大豆

C. 小麦粉

D. 鱼肉

答案：ABD

7. 糖尿病患者的膳食管理原则包括（ ）

A. 控制总能量摄入

B. 增加精制碳水化合物比例

C. 适量摄入膳食纤维

D. 规律进餐，定时定量

答案：ACD

8. 维生素 C 的主要生理功能包括（ ）

A. 促进铁的吸收

B. 参与胶原蛋白合成

C. 抗氧化作用

D. 维持正常凝血功能

答案：ABC

9. 婴幼儿辅食添加的基本原则有（ ）

A. 从少到多，从稀到稠

B. 从细到粗，逐步过渡

C. 同时添加多种新食物

D. 观察婴幼儿对食物的适应情况

答案：ABD

10. 下列属于水溶性维生素的是（ ）

A. 维生素 B6

B. 维生素 C

C. 维生素 K

D. 叶酸

答案：ABD

11. 老年人常见的营养风险因素包括（ ）

A. 咀嚼吞咽功能下降

B. 消化吸收能力减弱

C. 户外活动量增加

D. 慢性疾病影响

答案：ABD

12. 预防亚硝酸盐中毒的措施有（ ）

A. 妥善储存蔬菜，避免腐烂

B. 剩菜剩饭彻底加热后食用

C. 不食用腌制时间不足 7 天的咸菜

D. 避免用亚硝酸盐代替食盐烹饪

答案：ACD

13. 膳食纤维的生理功能包括（ ）

A. 增加粪便体积，预防便秘

B. 降低餐后血糖上升速度

C. 促进钙的吸收

D. 降低血清胆固醇水平

答案：ABD

14. 运动员的营养需求特点包括（ ）

A. 增加能量摄入，尤其是碳水化合物

B. 提高蛋白质供给量，促进肌肉修复

C. 减少水分摄入，避免运动中不适

D. 补充维生素和矿物质，维持代谢平衡

答案：ABD

15. 下列属于钙的良好食物来源的是（ ）

A. 牛奶

B. 芝麻酱

C. 菠菜

D. 虾皮

答案：ABD

16. 营养教育的常用方法包括（ ）

A. 讲座与培训

B. 宣传手册发放

C. 个体营养咨询

D. 强制推行膳食方案

答案：ABC

17. 痛风患者应限制摄入的食物有（ ）

A. 动物内脏

B. 啤酒

C. 新鲜蔬菜

D. 海鲜（如沙丁鱼）

答案：ABD

18. 食品标签中必须标注的内容包括（ ）

A. 食品名称

B. 生产日期和保质期

C. 营养成分表

D. 食品产地

答案：ABC

19. 下列营养素中，参与能量代谢过程的是（ ）

A. 维生素 B1

B. 维生素 B2

C. 烟酸

D. 维生素 D

答案：ABC

20. 社区营养干预的主要内容包括（ ）

A. 开展膳食指导与咨询

B. 组织营养健康讲座

C. 建立居民营养档案

D. 强制要求居民调整饮食结构

答案：ABC

 

三、判断题（共 20 题，每题 1 分）

1. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每日推荐摄入谷薯类食物量为 250-400 克。（  ）

答案：对

2. 维生素属于宏量营养素。（  ）

答案：错

3. 公共营养师进行膳食调查时，食物频率法适合大规模人群。（  ）

答案：对

4. 鸡蛋的蛋白质生物价最高。（  ）

答案：对

5. 预包装食品营养标签上必须标示钙含量。（  ）

答案：错

6. 婴幼儿缺乏维生素 D 易导致佝偻病。（  ）

答案：对

7. 糖尿病患者应优先选择全谷物、杂豆类作为碳水化合物来源。（  ）

答案：对

8. 精白米饭富含膳食纤维。（  ）

答案：错

9. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，成年男性每日推荐摄入蛋白质含量为 1.2 克 / 公斤体重。（  ）

答案：对

10. 油酸属于必需脂肪酸。（  ）

答案：错

11. 血糖、血脂属于体格测量指标。（  ）

答案：错

12. 孕妇缺乏叶酸易导致胎儿神经管畸形。（  ）

答案：对

13. 橙子富含维生素 C。（  ）

答案：对

14. 根据《中国居民膳食指南（2024）》，成年人每周推荐摄入鱼类、禽类、蛋类、瘦肉总量为 300-500 克。（  ）

答案：对

15. 蛋白质的主要功能是构成身体组织、修复细胞。（  ）

答案：对

16. 老年人应增加蛋白质摄入以预防肌肉衰减。（  ）

答案：对

17. 公共营养师设计社区营养教育方案时，首要步骤是确定教育目标。（  ）

答案：错

18. 牛奶属于高钙食物。（  ）

答案：对

19. 食品添加剂可以随意超范围使用。（  ）

答案：错

20. 维生素 A 属于水溶性维生素。（  ）

答案：错

 

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