中国食品工业协会营养指导工作委员会
厨政管理师
厨政管理师职业名称:
厨政管理师
厨政管理师职业定义:
厨政管理师是熟练掌握厨房运营管理、餐饮成本管控、食品安全规范、菜品质量把控、后厨团队管理与膳食营养标准,以餐饮后厨、团餐厨房、酒店厨房、单位食堂为核心,负责厨房整体运营、流程搭建、人员管理、成本控制、品质监管与合规落地,专注于后厨高效运转、成本优化、食品安全与出品标准化的专业管理技术人员。
厨政管理依托餐饮行业高质量发展要求,融合餐饮管理、食品安全、成本核算、团队运营与营养配餐知识,保障后厨流程规范、出品稳定、安全合规,满足酒店餐饮、连锁餐饮、团餐企业、集体食堂、中央厨房等多场景后厨管理需求。
厨政管理师证书样本:
厨政管理师主要职责:
- 负责后厨团队搭建、人员排班、技能培训与绩效考核,提升后厨工作效率与团队专业度。
- 制定后厨运营流程、操作标准与出品规范,推进后厨标准化、精细化管理。
- 管控食材采购、验收、储存、领用全流程,核算厨房成本、控制损耗、优化食材利用率。
- 严格落实食品安全管理制度,监督后厨卫生、设备维护、餐具消毒与加工规范,防范食品安全风险。
- 把控菜品出品质量、口味标准与摆盘规范,协同研发菜品、优化菜单结构。
- 对接前厅服务、合规检查与运营统筹,保障厨房与门店 / 食堂高效协同运转。
厨政管理师政策背景:
- 国家人社部门完善餐饮管理类职业技能体系,大力推进厨政管理师等人才培养、认定与扶持,助力餐饮行业规范化发展。
- 市场监管总局强化餐饮后厨、团餐厨房合规监管,要求厨政管理岗位技能化、持证化管理。
- 多部委出台餐饮产业高质量发展政策,鼓励餐饮企业培养专业厨政管理人才,提升后厨管理水平。
- 厨政管理师正式纳入职业技能服务体系,是餐饮、酒店、团餐、集体食堂的核心管理刚需岗位,为行业合规经营提供重要支撑。
厨政管理师行业背景:
随着餐饮行业连锁化、团餐行业规模化发展,酒店、连锁餐饮、团餐企业、单位食堂对专业后厨管理人才需求量持续激增,后厨规范化运营成为行业核心竞争力。
目前行业内厨师数量众多,但具备系统管理知识、正规证书、全流程后厨管控与成本优化能力的专业厨政管理师缺口极大,基层后厨人员普遍缺乏专业管理技能训练。
从就业现状来看,普通后厨岗位竞争激烈,而持有正规证书、精通后厨运营、成本管控与安全管理的专业人才,就业选择更广、薪资待遇更高、晋升速度更快。
长远来看,餐饮连锁、团餐配送、中央厨房、高端餐饮等领域持续扩容,厨政管理师就业场景不断丰富,职业晋升(厨政管理师→后厨主管→厨师长→餐饮总监)与自主创业空间广阔,行业发展前景良好。
厨政管理师培训对象:
1、酒店、餐饮门店、连锁餐饮、西餐酒楼的后厨主管、厨师长、储备管理人员;
2、学校、幼儿园、企事业单位、养老院食堂的厨房管理、膳食主管人员;
3、团餐公司、中央厨房、预制食品企业的后厨运营与管理从业人员;
4、餐饮行业创业者、计划开设餐饮门店、私房菜馆的从业人员;
5、烹饪、餐饮管理类院校相关专业学生、餐饮行业实习及应届从业人员;
6、餐饮企业运营骨干、后厨储备店长、餐饮管理岗位技术人员;
7、厨政管理爱好者、想要转型后厨管理岗位的社会从业人员;
8、食品安全、餐饮服务相关从业者,需补充厨政管理专业知识人员;
9、有志深耕餐饮管理行业,考取正规职业证书、提升管理核心竞争力的人员。
厨政管理师就业方向:
1、餐饮酒店方向:星级酒店、连锁餐饮、特色餐厅担任厨政管理师、厨师长、后厨主管、餐饮总监。
2、集体食堂方向:学校、机关、养老院、企事业单位食堂担任膳食主管、厨房经理、食堂管理员。
3、团餐中央厨房方向:大型团餐企业、中央厨房负责后厨运营、生产管理与品质管控。
4、餐饮管理方向:餐饮集团、连锁品牌总部担任厨政督导、运营经理、管理顾问。
5、创业发展方向:自主经营餐饮门店、餐饮管理咨询工作室、后厨技能培训工作室。
厨政管理师考培方式:
考试分为理论知识考核和专业能力考核,均为机考模式;理论知识考试达 60 分和专业能力考试达 60 分即视为考核合格。
厨政管理师报名资料:
电子版身份证正反面;蓝底 2 寸免冠证件照;信息汇总表。
厨政管理师考培周期:
15 天
厨政管理师认证单位:
中国食协营养指导工作委员会是经国务院批准于 1992 年成立的全国食品工业唯一的营养规划、营养指导专业机构。奉行民生为本、诚信为宗旨,为政府、为行业、为企业、为 “三农” 服务,为国民营养与健康服务。主要职能包括调查研究、综合协调、国际合作、信息交流、专业培训、咨询服务;该会由 600 余名专家组成,既有营养食品、保健食品、健康功能食品、医疗卫生方面的专业技术人员和学者,又有种植基地、加工制造、市场营销、教育管理、文化传媒等方面的专家。
厨政管理师官网查询:
根据《职业教育法》的相关规定,该证书是对劳动者岗前培训、在职培训、能力提升培训、继续教育和创业培训的证明,也可作为录用、待遇、晋级的重要参考依据。考试合格者颁发中国食品工业协会营养指导工作委员会的《厨政管理师》培训合格证书,全国统一编号;官网查询:http://acng.org.cn


